Ξεχάστε το αγκίστρι, τη πετονιά και την απόχη σας. Μια ισραηλινή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων λέει ότι εκτύπωσε τρισδιάστατα το πρώτο φιλέτο ψαριού έτοιμο προς μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζωικά κύτταρα που καλλιεργήθηκαν και αναπτύχθηκαν σε εργαστήριο!
Το βόειο κρέας και το κοτόπουλο που καλλιεργούνται στο εργαστήριο έχουν τραβήξει την προσοχή καθώς είναι ένας τρόπος για να μειώσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της γεωργίας και να αντιμετωπίσουν τις ανησυχίες σχετικά με την καλή διαβίωση των ζώων. Όμως, λίγες εταιρείες έχουν πειραματιστεί στα θαλασσινά.
Η Ισραηλινή Steakholder Foods έχει συνεργαστεί με την Umami Meats με έδρα τη Σιγκαπούρη για να φτιάξει φιλέτα ψαριού χωρίς να χρειάζεται να αλλιεύουν τους λιγοστούς πληθυσμούς ψαριών.
Η εταιρεία Umami Meats παίρνει κύτταρα -προς το παρόν από τη σφυρίδα- και τα αναπτύσσει σε μύες και λίπος. Στη συνέχεια, η Steakholder Foods τα προσθέτει σε ένα «bio-ink» κατάλληλο για ειδικούς τρισδιάστατους εκτυπωτές. Το αποτέλεσμα: ένα στενό φιλέτο που προσομοιώνει τις ιδιότητες των ψαριών που αλιεύονται στη θάλασσα.
Η Umami ελπίζει να φέρει τα πρώτα της προϊόντα στην αγορά το επόμενο έτος, ξεκινώντας από τη Σιγκαπούρη και στη συνέχεια, σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ιαπωνία.
Η καλλιέργεια κυττάρων από μόνη της εξακολουθεί να είναι πολύ ακριβή για να ανταποκρίνεται στο κόστος των παραδοσιακών θαλασσινών, επομένως προς το παρόν τα κύτταρα των ψαριών αραιώνονται με φυτικά συστατικά.
«Καθώς περνά ο καιρός, η πολυπλοκότητα και το επίπεδο αυτών των προϊόντων θα είναι υψηλότερα και το κόστος παραγωγής θα μειώνεται», δήλωσε ο Arik Kaufman, διευθύνων σύμβουλος της Steakholder Foods.
Ένα γυάλινο πιάτο γλιστράει μπρος-πίσω στον τρισδιάστατο εκτυπωτή, την ώρα που το λευκό φιλέτο μήκους ενός δακτύλου δημιουργείται με κάθε πέρασμα. Έχει την όψη του παραδοσιακού ψαριού και όταν τηγανίζεται και καρυκεύεται είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά.
Η διαδικασία είναι πιο απλή από ό,τι με το βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα. Τα βλαστοκύτταρα αγελάδας έχουν μελετηθεί εκτενώς, αλλά πολύ λιγότερα είναι γνωστά για τα ψάρια, δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Umami, Mihir Pershad.
«Πρέπει να καταλάβουμε τι αρέσει να τρώνε τα κύτταρα, πώς τους αρέσει να αναπτύσσονται αλλά δεν υπάρχει η σχετική βιβλιογραφία για να ανατρέξουμε», είπε.
“Ο αριθμός των επιστημόνων, μπορείτε να φανταστείτε, που εργάζονται στη βιολογία των βλαστοκυττάρων ψαριών είναι ένα μικρό κλάσμα από αυτούς που εργάζονται σε ζωικά κύτταρα και ανθρώπινα κύτταρα.”
Έχουν καταφέρει να πάρουν κύτταρα από τη σφυρίδα και το χέλι και ελπίζουν να προσθέσουν άλλα τρία απειλούμενα είδη τους επόμενους μήνες, είπε.
Η κάλυψη της τιμής των ψαριών από τη θάλασσα είναι μια βασική πρόκληση.
“Θέλουμε οι καταναλωτές να επιλέγουν με βάση τη γεύση και το τι μπορεί να κάνει για τον κόσμο και το παγκόσμιο περιβάλλον. Και θέλουμε να αφαιρέσουμε το κόστος από το τραπέζι ως αντάλλαγμα”, πρόσθεσε ο Pershad.
